芙蓉海螺
主料：海螺350克 雞胸脯肉150克 肥膘肉150克
辅料：雞蛋清75克 火腿15克
调料：豬油（煉製）80克 料酒45克 鹽15克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)25克 雞油15克 大蔥25克 姜15克 白砂糖2克
做法：
1.將海螺用水發好挑去殘存的殼，清洗乾淨，用開水沖漂二三遍，使其鹼味去掉，漲發透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩餘蔥切成花。2.雞裡脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個，用筷子打起發泡成雪花狀。3.食用時，鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開汆過，倒入漏勺內瀝干水分。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕澱粉兌入雞茸汁內攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。技巧：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。