魚香蝦卷
主料：對蝦500克
辅料：雞蛋清30克 麵包屑30克 油菜心50克
调料：鹽8克 泡椒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 白砂糖12克 醋10克 色拉油100克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 大蝦去殼及沙腸，對破洗淨，碼味；2. 上蛋清、麵包糠，裹呈卷形；3. 下油鍋炸至外酥內嫩時撈起待用；4. 菜心汆水待用；5. 菜心墊底，蝦卷放中間呈一定形狀；6. 將炒好的魚香汁，淋於上面即可。技巧：1. 炸制蝦卷時油溫要偏高，以達滑嫩的口感；2. 炒魚香味汁時，掌握好火力和調味料的比例；3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 蝦含蛋白質、脂肪、維生素等；2. 蝦具有補腎壯陽，通下乳汁等功效。