黃豆拌茄塊
主料：茄子(紫皮、長)500克 大豆50克
调料：香菜3克 大蔥10克 花椒2克 白砂糖10克 醬油15克 鹽3克 花生油15克 味精2克
做法：
1.嫩茄子洗淨後切成滾刀塊（要塊塊帶皮），然後攤放在紙上，在陽光下曬至八成干。2.香菜去根，洗淨，切成小段；蔥去根，洗淨，切成細絲。待用。3.黃豆洗淨後放鍋中，加一碗水，置爐火上煮開10分鐘，然後將曬乾的茄塊倒入鍋中並加入白糖、醬油、精鹽，用旺火煮至茄塊斷生不爛，湯汁將干時，將黃豆與茄塊一起盛入盤內，撒上蔥絲、香菜段和味精。4.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後放入花椒，炸至黃黑色，將花椒鏟出，趁熱將油澆在茄塊上，用碗扣住盤，20分鐘後去蓋碗，拌勻即可。