茄汁雞腿
主料：雞腿500克
辅料：生菜（團葉）100克 番茄150克 洋蔥（白皮）80克 芹菜50克
调料：大蔥20克 醬油30克 植物油75克 料酒25克 鹽4克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 姜5克 番茄沙司75克 胡椒粉1克
做法：
1.雞小腿洗淨，瀝干水分後，表面塗上醬油。2.炒鍋放在爐灶上燒熱，倒入生油，用旺火加溫，油鍋八在熱時，雞小腿放入油鍋中，炸成金黃色時，倒入漏勺瀝去油。3.把洋蔥切成絲，放入油鍋內煸炒出香味後，倒入番茄沙司，番茄沙司的顏色轉為深紅色時，放入炸過的雞腿，加入雞湯400毫升、蔥結、姜、黃酒、精鹽、白糖、味精，用旺火燒滾，而後把鍋移至文火上煨15分鐘左右，用手指將捏一下雞腿，無彈性時，用旺火把汁水收濃，放入胡椒粉，淋上麻油，最後出鍋，裝於盤中。4.裝盤時將生菜葉平鋪盤底，雞腿小端朝外均勻地放在上面，中心放些汆過水拌制的芹菜葉，然後將鮮番茄切成連底的8瓣，放在中心，組成1朵花，作裝飾。技巧：本菜選用的是雞小腿就是雞腿下端的一段；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克；黃酒就是料酒。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。