楓涇丁蹄
主料：豬肘1500克
调料：味精2克 冰糖50克 醬油100克 丁香4克 黃酒100克 姜5克 桂皮4克
做法：
1. 將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去污血，修整齊；2. 將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱「三文三旺，以文為主」，使豬蹄外酥內熟濃汁原鹵浸入蹄內層；3. 出鍋時，經旺火燒煮後，使滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；4. 食用時，切片裝盤上桌即可。技巧：1. 在燒煮過程中，必須撇淨油膜和碎屑，保持蹄膀潔淨，避免鍋底結垢；2. 湯要足，以沒過豬蹄為度；3. 香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；4. 老鹵留用，保存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。
贴士：1. 「楓徑」是上海金山縣的一個小鎮，原名「白牛村」。相傳宋代有個姓陳的進士，曾任山陰縣令，後被罷官，隱居於此，自號「白中居士」。因他一生清風亮節，死後人們將白牛村改名為「清風徑」，繼而又稱為「楓徑」；2. 「楓徑了蹄」與該鎮「丁義興酒店」有關。大約在清代咸豐年間，有姓丁的兄弟兩人在這鎮的張家橋地方開設了一家名叫「丁義興」的酒店，生意一般尚可，但不能滿足了氏兄弟做大生意、賺大錢的慾望。為了進一步打開局面，擴大營業，丁氏兄弟就把主意打在楓徑豬蹄上。楓徑豬是著名的太湖良種，它細皮白肉，肥瘦適中，骨細肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其後蹄，烹製時用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花彫、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生薑等原料，經柴火三文三旺後，以溫火燜煮而成。熟後外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱為「丁蹄」。