三鮮蒸豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：香菇（鮮）25克 海參（水浸）25克 豌豆25克 胡蘿蔔25克 冬筍25克
调料：植物油20克 料酒10克 花椒3克 澱粉(玉米)4克 鹽3克 大蔥5克 姜2克 香菜8克
做法：
1. 海參泡發洗淨切成丁；2. 蔥姜切末；3. 胡蘿蔔、冬筍均洗淨後切成丁狀待用；4. 香菜擇洗乾淨切成末；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 將豆腐洗淨，搗碎，加海參丁、蔥薑末、精鹽拌勻，裝入盤中；7. 將香菇去蒂洗淨，碼在盤子周圍，再均勻地碼上胡蘿蔔片、冬筍片，上鍋蒸8分鐘取出；8. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥薑末熗鍋，加水、料酒、花椒水、精鹽，放入豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，澆在蒸好的豆腐上，撒上香菜末即可。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。