香酥鴨子（四）
主料：鴨1500克
调料：醬油75克 料酒20克 鹽5克 味精2克 白砂糖3克 花椒3克 八角3克 桂皮3克 丁香2克 肉豆蔻2克 大蔥15克 姜15克 椒鹽10克 植物油100克
做法：
1.將鴨去內臟，擇淨雜毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗淨，用刀背砸斷胸骨、腿骨，先用鹽搓遍里外，再放入醬油、料酒、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、蔥段、薑片入盤中醃2小時。2.將醃好的鴨子上屜蒸約1.5小時至酥爛取出，棄掉調料不用。3.鍋上火，放入油，燒至八成熱，將控淨湯水的鴨子下鍋炸至呈全身棗紅色，撈出，剁成塊裝盤，擺成鴨形，蘸椒鹽吃。技巧：1.本菜選用的是北京鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克