口蘑鴿方
主料：雛鴿1000克
辅料：口蘑25克
调料：料酒15克 醬油10克 味精2克 雞油25克 大蔥50克 姜25克 薑汁10克 八角2克 鹽8克
做法：
1. 將口蘑用水洗一下，放入碗內；2. 口蘑用開水沖泡，泡透後，原湯澄清留用；3. 口蘑加入鹽揉搓，用清水洗淨，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內；4. 將乳鴿從脊背劈開，洗淨，放入開水中煮透，撈入盆內；5. 盆內加蔥段、薑片、大料、雞湯，上鍋蒸至八成熟；6. 撈出佐料，潷出湯汁，晾涼後，剔去大骨，剁成五厘米長的骨牌塊，鴿皮朝下，整齊地碼放碗內；7. 加入口蘑及湯、料酒、醬油、薑汁、味精、雞湯，用盤子蓋嚴，再上鍋蒸30分鐘即透；8. 取出將原湯瀝倒在碗內，扣在蓋碗中，原湯調入雞油，澆在鴿上即成。技巧：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。