雲腿煎軟鴨 - 鴨肉150克 火腿40克

雲腿煎軟鴨

主料：鴨肉150克 火腿40克

调料：大麴酒8克 蘇打粉0克 鹽1克 雞蛋60克 澱粉(豌豆)90克 植物油50克

做法：

1.將鴨肉片為日字形中件，用刀背槌透，用碗盛著，加入大麴酒、食粉、精鹽拌勻，醃10分鐘，用雞蛋、干澱粉調為糊狀，把鴨肉放入拌勻，排放在撒上干澱粉的碟上，再將雲腿(火腿)切為薄片，粘在鴨肉上，用手壓實。2.用油起鍋，將鴨件排在鍋中煎至金黃色，以熟為度，放在碟中便成。

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