貝茸燕菜
主料：鮮貝100克
辅料：燕窩25克 雞蛋清100克
调料：白砂糖10克 鹽2克 澱粉(玉米)4克 料酒5克 香油2克
做法：
1. 將干燕窩用溫水泡發，撈出控干，洗淨控水；2. 鮮貝洗淨，用刀背砸成細泥茸狀；3. 將鮮貝泥茸加少許水、蛋清、料酒、精鹽拌勻，成鮮貝茸；4. 炒鍋添水，加料酒、精鹽燒開，放入燕菜小火煮至燕菜入味，撈出擠淨湯汁；5. 炒鍋添水燒開，將燕菜逐根蘸勻貝茸下入鍋內汆透，撈出盛入碗內；6. 將鍋內清湯燒開，淋入香油，撒上熟芝麻，澆在燕菜上即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。