蟹粉魚翅
主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干)250克
辅料：肥膘肉100克
调料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油（煉製）30克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；2. 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右；3. 魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可；4. 將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開；5. 隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；9. 隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。技巧：1. 泡發魚翅時如魚翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨；2. 魚翅必須選用玉白色，漲發後用筷子揀起，兩頭下垂為佳；3. 蟹黃剔出時，盡量保持顆粒狀尤佳。
贴士：這是一道絕對名貴的又味美絕佳的菜餚，它採用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃（俗稱蟹粉）。魚翅是海產品中的上乘佳品。