炸溜飛禽
主料：麻雀750克
辅料：菠菜25克 木耳(水發) 10克 荸薺50克
调料：醬油25克 料酒15克 白砂糖40克 醋20克 花椒油20克 澱粉(玉米)30克 鹽3克 大蔥7克 姜2克 植物油75克
做法：
1. 將鐵雀去毛淨膛洗淨，剁去腳爪；2. 南薺，去皮，切片；3. 菠菜洗淨、去根、葉，切成3厘米長的段；4. 木耳大片改刀；5. 將鐵雀放容器內，用鹽、水澱粉抓勻上漿；6. 將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內焯好，撈出；7. 南薺、菠菜用清水過涼，瀝淨水分；8. 旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；9. 炸至酥脆，倒入漏勺內瀝淨油；10. 原勺留底油、蔥、姜絲、蒜末熗勺；11. 下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；12. 水澱粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備清油約500克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。