香菇油菜
主料:油菜心400克
辅料:香菇(鮮)150克
调料:料酒10克 鹽5克 味精3克 雞油10克 花生油65克 澱粉(豌豆)5克 白砂糖3克
做法:
1.將油菜心洗淨,在根部剞上十字花刀。2.將鍋內加油燒至六成熱,放入油菜心炸至呈脆綠色時倒入漏勺濾油。3.鍋內留底油15克,加入雞湯50克,精鹽3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出鍋將菜心整齊地擺入盤內。4.鍋內另加油20克,放入雞湯、香菇、料酒、精鹽、白糖、味精燒透,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,淋入雞油,出鍋澆入盛油菜的盤中即成。技巧:本品需雞湯約200克,口感更好。本品有過油炸過程,需備花生油約750克。