炒七巧
主料：野雞75克 鴨肫75克 豬肚75克 羊蹄筋(泡發)75克 海參（水浸）75克 鮑魚乾20克 鱖魚75克
辅料：油菜心20克 香菇（鮮）30克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鹽6克 味精3克 料酒15克 醬油15克 花生油40克 花椒5克
做法：
1. 將泰山山雞宰殺治淨，片取淨雞脯肉75克用清水漂淨，用刀片成0.2 厘米的薄片；2. 將汶河鱖魚宰殺治淨，片取淨魚肉75克片成厚0.3 厘米的長方片；3. 雞肉、魚片分別盛入碗內，加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕澱粉上漿抓勻備用；4. 水發海參、水發鮑魚、水發白肚分別用刀片成抹刀片，用開水一汆撈出；|5. 鴨肫洗淨，涼水下鍋稍煮撈出後用刀割破脂皮並剝去，一切兩半；6. 水發蹄筋摘淨毛和雜質，切成長條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠淨水分；7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙後過涼水撈出；8. 取碗1個，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕澱粉兌成交汁備用；9. 炒勺加油，燒至四五成熱時，分別放入雞片、魚片劃熟撈出；10. 勺內留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；11. 再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，並倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒油裝盤即可。技巧：1. 必須選用活山雞脯或新鮮雞脯；2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，油的溫度控制在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊；3. 碗芡口味要準確，芡汁濃度要恰當；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜是泰安的傳統名菜。用7 種不同的珍貴原料，包括天上飛的，地下跑的，海中游的。經廚師精心設計，巧妙搭配，爆炒而成，風味獨特，故名炒七巧。