清炒塘魚片
主料：鯉魚350克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(玉米)30克
调料：黃酒25克 鹽4克 味精1克 大蔥5克 香油10克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將鯉魚去骨留魚片洗淨瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌後，再加干澱粉拌勻，待用；2. 雞清湯75克放碗內，加精鹽、味精、濕澱粉調勻成滷汁；3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油；4. 蔥切末；5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和滷汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。技巧：備熟豬油500克，實耗75克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。