芽姜炒牛肉片
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：冬筍40克 子薑8克
调料：蔥白13克 醬油13克 黃酒13克 味精1克 澱粉(玉米)10克 香油5克 胡椒粉1克 花生油40克
做法：
1. 將牛肉剔去筋膜，而後切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；2. 把牛肉片放在碗裡加干澱粉、黃酒抓勻醃1分鐘；3. 冬筍切成同牛肉大的片；4. 蔥切成馬蹄片；5. 嫩姜切成絲；6. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩姜下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；7. 鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調入骨湯（20克）、味精，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕澱粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。技巧：備花生油500克，實耗40克。