炒雞米
主料：雞胸脯肉250克
辅料：冬筍50克 荸薺50克 菠菜50克 雞蛋清30克
调料：大蔥3克 姜2克 鹽10克 黃酒20克 味精3克 澱粉(玉米)10克 雞油3克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）備用；2. 蔥、姜切末待用；3. 將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻，醃漬入味；4. 冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控淨水分；5. 將黃酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內，調成芡汁；6. 炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用；7. 鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、薑末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。技巧：備熟豬油500克，實耗100克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。