紅拉雞
主料：童子雞1000克
调料：大蒜（白皮）25克 姜5克 味精2克 料酒25克 豬油（煉製）80克 香油10克 醬油3克 鹽15克
做法：
1. 將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內臟洗淨，用精鹽、料酒、醬油醃10 分鐘；2. 生薑、蒜白洗淨，均切細絲待用；3. 炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時隨時翻動雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，裡面透熟時撈起瀝去油；4. 把醬油、味精、香油調成滷汁；5. 姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入滷汁中拌勻；6. 把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入滷汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。技巧：1. 宰殺子雞時從背部剖開，去內臟洗淨。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時要隨時翻動；2. 因有過油炸制子雞過程，需準備熟豬油750克。
贴士：雞肉性味甘、溫。含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氮、硫、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、多種維生素、尼克酸。具有溫中益氣，補精添髓的功效。適用於虛勞贏瘦、胃呆食少、洩瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數、崩漏帶下、產後乳少、勞後虛弱等症。