蠣黃跑蛋
主料：牡蠣(鮮)100克 雞蛋300克
调料：小蔥10克 黃酒25克 鹽5克 豬油（煉製）30克 味精3克
做法：
1. 擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質，反覆沖洗乾淨，瀝干水；2. 雞蛋磕在碗內，加入精鹽、味精，打散待用；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；4. 接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調味，連續轉動炒鍋約10 秒鐘，隨手大翻勺，再轉動炒鍋幾下，烹入紹酒即成。技巧：旺火熱油，翻炒、顛勺、轉鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。
贴士：1. 蠣黃，學名牡蠣。富含高蛋白，質地滑嫩，鮮美異常，有「海牛奶」之稱譽。浙江的「牡蠣之鄉」??寧海縣西店，地處象山港尾部，潮流緩慢，海灘平坦，兼得鳧溪、鐵江等溪水匯人之利，具有養殖牡蠣的優厚條件，清乾隆年間重修的（定海縣志》記載：「蠣，土名蠣黃⋯⋯出鐵江者尤佳」，可見在200 多年前，西店蠣黃早負盛名；2. 蠣黃入饌，不論鮮吃或用以炒蛋、汆湯，皆鮮美可口。「蠣黃跑蛋」用旺火重油烹製，是海寧地方風味名菜。