蓮蓬豆腐
主料：豆腐(南)250克 肥膘肉100克 豌豆100克
辅料：火腿10克 澱粉(蠶豆)13克 雞蛋清25克 菠菜20克
调料：味精1克 鹽5克 料酒15克
做法：
1. 取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；2. 將菠菜葉洗淨，用開水浸燙，然後漂涼，放在大湯碗周圍；3. 將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥；4. 將肥膘肉洗淨，剁成細泥；5. 將肥膘泥與豆腐泥一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均勻；6. 攪拌均勻後分別舀入20個酒盅內抹平；7. 然後在酒盅上擺上7 粒豌豆，撒上少許火腿末；8. 再上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內；9. 炒勺置火上，加雞蛋湯1000毫升燒開，調入食鹽、味精，注入湯碗內即成。技巧：蒸豆腐宜用中火，約蒸10分鐘，火大氣足或蒸的時間過長，豆腐出蜂窩眼，影響美觀和口感。
贴士：1. 豆腐自漢代淮南王劉安始，至今已近2000年歷史，代代受人歡迎，南宋詩人陸游《老學庵筆記）：「仲殊長老所食蜜也，豆腐、面?、牛乳之類，皆漬蜜食之，客多不能下著，惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽」。元人王實甫《西廂記）：「像你這樣大老官來打秋風，把你關在一間房裡，給你一個月豆腐吃，蒸死了你。」清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹，甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」至於用豆腐烹製的菜餚就多不勝數了。如以醋為主的有「醋豆腐」，以甜為主的有「蜜餞豆腐」，以鹹為主的有「鹽鹵豆腐」，以香為主的有「五香豆腐」，以臭為主的有「臭豆腐」，以冷凍為主的有「凍豆腐」，以燒為主的有「紅燒豆腐」，以蒸為主的有「清蒸豆腐」，還有「八寶豆腐」、「麻婆豆腐」、「熊掌豆腐」、「蟹粉豆腐」、「珍珠豆腐」、「漏風豆腐」、「口袋豆腐」等等，皆為名品；2. 「蓮蓬豆腐」西北豆腐菜中的佼佼者。蓮蓬成倒錐形，有20餘個小孔，每孔生一雌蕊，所結果實，即藏於此，各孔每隔如房，又名蓮房。唐朝詩聖杜甫：「波漂菰米沉雲黑，露冷蓮房墜粉紅」。用精美的語言，生動的形象抒發了旅居夔州，欲歸不得的感慨。「蓮蓬豆腐」，形如蓮房，鮮嫩醇香，是西北思鄉風味名饌。近年，海外僑胞遊覽、省親者，多點食此菜，以表其對故國、故鄉的深情。