文思豆腐
主料：豆腐(南)400克
辅料：火腿25克 雞蛋清30克 香菇（鮮）25克 雞胸脯肉50克 油菜20克 竹筍25克
调料：澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將嫩豆腐切成細絲。雞脯肉、竹筍、火腿、香菇、油菜葉均切成絲，投入沸水鍋中焯至斷生，取出待用。2. 淨鍋置火上，倒入開水，加精鹽、味精調味，待鍋中的水燒開之後，放入各絲，小火慢煨，出鍋前勾芡淋入調好的雞蛋清即成。技巧：1. 選料要新鮮。2. 刀工精細，豆腐及各配料絲要切得均勻、精細。3. 把握火候，調味得當。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、纖維素及碳水化合物，具有溫中益氣、和胃通腸、清熱潤燥、養身滋補的功效。2. 蛤蜊有滋陰潤燥、利尿消腫、止渴的作用。豆腐有清熱解毒、生津潤燥的功效 。兩者相配可治氣血不足、皮膚粗糙。