扒扣羊肉
主料：羊肉(肥瘦)750克
调料：大蔥25克 大蒜（白皮）10克 姜10克 甜面醬35克 白砂糖5克 醬油30克 料酒15克 花椒粉1克 澱粉(豌豆)10克 香油5克 八角3克
做法：
1.羊肉放入開水內煮20分鐘撈出。 2.將甜面醬抹在碗內，然後，將肉的內皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調勻，再倒在羊肉上，放入蒸籠內蒸3小時。 3.蒸後取出，揀去蔥姜，把它反扣盤內，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香油即成。
分類：私家菜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜 扒 鹹鮮味