醬汁肉
主料：豬肋條肉（五花肉）6000克 豬蹄筋200克 豬蹄1500克
调料：料酒250克 鹽350克 糖色100克 冰糖750克 白砂糖2克 大蔥200克 姜100克 八角50克 紅曲75克
做法：
1.把豬爪，蹄筋，肋條肉分別刮洗乾淨，蔥切段，姜切片，肋條肉切成100克重的方塊。 2.將肋條肉方塊，蹄膀，豬爪一起放入大鍋內，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫，將竹箅放入鍋內墊底。先將豬爪，蹄膀放在下層，然後把肉塊(皮朝上)排放在上面，加入料酒，蔥段，姜屑，綿白糖，待滷汁收稠時，鍋離火，取出醬汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盤中，食時，切片後裝盤，澆上滷汁即成。