酥炸肉脯
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
调料：雞蛋250克 白砂糖12克 澱粉(豌豆)350克 腐乳（紅）30克 醬油25克 鹽25克 五香粉25克 胡椒粉25克 醋70克 花生油70克 大蔥10克
做法：
1.蔥洗乾淨去頭尾，切成細末；紅腐乳盛小碗中，用湯匙壓碎攪勻成漿狀。2.燒一鍋沸水，放入整塊豬肉，沸煮約10分鐘，撈起，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1.6厘米的長方形肉塊，盛大碗中，加五香粉、黑胡椒粉、精鹽、細砂糖和蔥末等混合均勻，醃約半小時。3.把4個雞蛋打開，盛碗中，徐徐加入澱粉混合均勻，再加醋、醬油和壓碎的紅腐乳漿，攪勻後，加醃好的豬肉塊，拌勻。4.用大火燒紅鍋，把花生油全部倒入，等油沸後，把火調小，把豬肉一塊塊夾入油炸，約炸5分鐘，當豬肉外呈金黃色時，即可撈起，盛碟中。技巧：食時蘸椒鹽和辣椒油，味道更美；因有過油炸制過程，需準備花生油750克左右。