酥炸生果雞
主料：雞1000克
辅料：蝦仁200克 豬肉(肥)200克 花生仁（炸）200克 荸薺100克 雞蛋清60克 香菜20克 澱粉(玉米)30克
调料：大蔥20克 姜15克 鹽12克 料酒20克 味精5克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 將雞除去內臟洗淨，放入盆內；2. 加入蔥段、薑片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出；3. 拆去雞骨，將雞肉分成四大塊；4. 把蝦仁洗淨，與肥膘肉、荸薺分別剁細成茸，一同放入碗內；5. 碗內加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清一個，攪拌上勁，分成四份；6. 將一個雞蛋清放入碗內，加澱粉和少量清水調成蛋糊；7. 將雞肉放蛋糊中施過，上放一份餡料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；8. 炒鍋放火上燒熱，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色時撈出，控淨油；9. 將雞塊放案板上切斜刀片裝盤，四周用香菜葉點綴即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。