冰糖銀耳
主料：銀耳(干)30克 雞蛋清120克
辅料：橘子150克
调料：冰糖500克
做法：
1. 將銀耳放在溫水中泡約1.5小時，去蒂，雜質，洗淨後泡在清水中，待用；2. 將鋁鍋置旺火上，加入清水（1500克）燒沸後加冰糖熬化；3. 雞蛋清盛入碗中，加清水（100克）調勻，倒入糖液內攪勻；4. 燒開後撇盡浮沫，盛在大蒸碗內，加入銀耳（水要控淨），用皮紙封好碗口；5. 旺火上籠蒸約2小時至銀耳軟爛、汁濃稠時取出，倒入大湯碗內；6. 橘瓣用開水燙一下，撈出，放入大湯碗內即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）