松子方肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 豬肉(瘦)150克
辅料：雞蛋黃75克 豌豆200克 松子（炒）50克
调料：花椒粉5克 料酒30克 醬油25克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽3克 冰糖50克
做法：
1. 將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮淨，投入冷水泡軟；2. 將肉面切每隔2 厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；3. 用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉面上；4. 將瘦肉斬成肉泥，加蔥薑汁、精鹽少許，再放一個蛋黃和團粉調成稀糊；5. 將調勻的瘦肉茸抹在五花肉上面；6. 起勺，放熟豬油少許，放入肉方（皮朝上）煎成金黃色待用；7. 將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥薑汁燒開；8. 再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中（皮朝上），再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面；9. 豌豆洗淨，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。技巧：1. 烤肉皮時，用中火烤兩遍，每次都應刮淨糊的部分，顯示新肉；2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；3. 煎肉的勺要乾淨，用小火煎，並不斷搖晃勺，以防巴鍋；4. 燉肉的湯與肉持平即可，炒豌豆斷生即可。
贴士：松子為松科植物紅松的種子，性味甘、微溫。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、揮發油，具有養液、息風、潤肺、滑腸之功效。適用於風痺、頭眩、燥咳、吐血、便秘等症。