溜鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋250克
调料：澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉20克 鹽3克 醬油5克 醋15克 白砂糖25克 大蔥5克 姜5克 花生油30克
做法：
1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出後放涼水中浸後去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干澱粉，放在盤中；將麵粉、澱粉調成稠糊備用。2.炒鍋置上火，加花生油，油熱後將鵪鶉蛋逐片沾勻麵糊，下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油。3.用清水將蔥、姜、蒜末、白糖、香醋、醬油、精鹽調成糖醋汁。4.鍋內留少許油，下入糖醋汁，用勺攪動，待糖全部化開時，再用濕澱粉勾芡，最後將鵪鶉蛋逐片投入，淋上香油，即可裝盤食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。