軟爛牛蹄筋
主料：牛蹄筋(泡發)250克
辅料：油菜心150克
调料：姜5克 大蔥5克 醬油10克 料酒10克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)3克 味精1克 植物油25克
做法：
1. 將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；2. 把青菜心切成7厘米左右的長條，蔥、姜切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。3. 鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。技巧：蹄筋富含膠原蛋白，不僅具有補肝強筋之功，還是美容佳品，尤其適合老人、產婦食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加腸蠕動，以防便秘。