贛味雞
主料：公雞1000克
辅料：雞蛋清15克
调料：江米酒25克 姜5克 辣椒(紅、尖)20克 大蒜（白皮）5克 甜面醬10克 澱粉(玉米)5克 醬油10克 鹽5克 植物油120克
做法：
1. 將雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取淨肉用刀在裡層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、鹽、醬油、水澱粉碼勻待用，用適量醬油、江米酒、水澱粉、高湯兌成味汁待用；2. 炒鍋燒熱，注入植物油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入，迅速扒散，至表面變色，入漏勺濾油；3. 鍋內留底油燒熱，將糍粑辣椒下鍋煸出香味後，放入適量甜醬、蒜片、薑片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁翻炒均勻，起鍋即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。