八寶素燴
主料：萵筍100克 番茄100克 胡蘿蔔100克 白蘿蔔100克 冬筍100克 甘薯100克 油菜心100克 海帶(鮮)100克 蘑菇(鮮蘑)100克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：胡椒粉1克 味精2克 鹽5克 黃酒15克 香油15克
做法：
1. 將萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗淨；2. 洗淨的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；3. 再與其他原料同在沸水內焯至半熟，用清水漂涼；4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；5. 取大圓盤一個，把上述原料按不同顏色岔開，在盤中擺成風車形；6. 番茄擺在中間，上邊放蘑菇，灌奶湯250毫升、川鹽，上籠蒸熟；7. 炒鍋中下奶湯250毫升，加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸後，放入味精，潷入盤內原汁，用濕澱粉勾成薄芡，淋入香油即成。技巧：1. 蒸制時間不要過長，以10 分鐘為宜，可保持原料熟透而且顏色鮮艷；2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下鍋後，用勺輕輕推動，以不粘鍋為度，切勿勤攪，讓澱粉充分糊化，才能達到「明油亮芡」的標準。
贴士：「八寶素燴」是選用萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、紅苕、油菜心、水發海帶和番茄等八種時鮮蔬菜精心燴制而成。是四川市肆名菜。