香煎芙蓉蛋
主料：雞蛋200克 冬筍125克
辅料：叉燒肉25克 香菇（干）7克
调料：鹽3克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 小蔥10克 花生油30克
做法：
1. 叉燒肉、水髮香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲；2. 筍絲放入沸水鍋裡焯約30 秒鐘，取出，抹乾；3. 雞蛋液、精鹽、香油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成「雞蛋料」；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6 份放入鍋內，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油，煎至金黃時，翻轉，再煎另一面，續下油，也煎至金黃色；5. 最後下油，煎至熟透；6. 裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。技巧：煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦裡嫩。
贴士：「香煎芙蓉蛋」用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。