蛋春魚
主料：香椿200克
辅料：雞蛋清125克 澱粉(玉米)20克
调料：鹽3克 椒鹽3克 花生油40克
做法：
1. 將香椿去掉硬梗，洗淨控干水分，加鹽稍揉；2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干澱粉成糊；3. 炒勺內放入花生油，燒至七八成熱，將揉好的香椿逐條粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出裝盤、上桌帶花椒鹽。技巧：1. 蛋清應新鮮，碗要潔淨，不能帶有油、鹽、鹼和生水，抽打蛋白時應先快後慢不停頓，一鼓作氣打成，應以蛋泡能立住筷子為準；2. 香椿較長，可改刀成7～8 厘米的段；3. 糊下勺時，應逐條粘勻，不能連在一起，以免影響形狀；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：香椿不僅有特異香味，且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，尤其是維生素含量高。