香油撕雞
主料：母雞750克
调料：大蔥25克 姜15克 醬油25克 鹽5克 料酒25克 白砂糖2克 花椒2克 澱粉(玉米)15克 辣椒油20克 香油5克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將雞從脊背處用刀剖開，掏出內臟洗淨；2. 再斬去頭腳，拆淨大小骨頭，放入盆內；3. 盆內加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，醃半小時左右；4. 炒鍋放火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱時，將雞內外抹勻澱粉；5. 雞下鍋汆炸（炸時應先用旺火，再改用溫火）至呈金黃色時撈出瀝油；6. 另取1個鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒；7. 放入炸雞，翻兩翻取出，用手撕成小塊裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
分類：家常菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 微辣