糟汁川海蚌
主料：海蚌400克
调料：紅糟25克 姜3克 白砂糖10克 黃酒50克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將海蚌去蚌殼取蚌肉；2. 蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一併洗淨，盛在漏勺內，放入沸水鍋中汆一下，取出瀝干；3. 剔淨蚌膜，放在碗裡，加入黃酒抓勻後，潷去酒汁；4. 炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入薑末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；5. 煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質，然後將淨糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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