枕頭鴨子
主料：鴨1400克
辅料：白菌40克 豬肉(肥瘦)200克 豬網油150克 玉蘭片20克 蝦米10克 火腿20克 澱粉(玉米)25克
调料：姜4克 大蔥4克 鹽7克 黃酒40克 胡椒粉1克 味精1克 豬油（煉製）120克
做法：
1. 鴨洗淨後整鴨出骨，洗淨，搌干水；2. 將豬肥瘦肉、玉蘭片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的絲，待用；3. 炒鍋置中火上，下豬油，下豬油燒至六成熱，放入肉絲炒散，加入玉蘭片、白菌、火腿、蝦米、姜、蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉；4. 炒出香味起鍋，稍晾，裝入鴨腹內；5. 在鴨頸部的刀口處挽結，鴨翅翻到扭到背上；6. 放在沸水內燙一下，搌干水，用精鹽、黃酒在鴨身抹勻，用網油裹好，盛入大蒸碗內，加入奶湯700克、精鹽，上籠蒸約3小時至燜，取出揭去網油，翻扣在一盤內；7. 蒸鴨的原汁倒入鍋內燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾成薄芡，澆鴨上即成。