芙蓉套蟹
主料：螃蟹1500克 豬肉(肥瘦)500克
辅料：雞蛋60克 雞蛋清100克
调料：小蔥12克 味精1克 姜12克 黃酒15克 鹽10克 澱粉(玉米)20克 胡椒粉1克 豬油（煉製）50克 香菜10克
做法：
1. 蔥姜洗淨，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；剩餘蔥切段，姜切末；2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干澱粉、雞蛋、蔥薑汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡；3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，並將蟹肉蟹黃分開放在盤中；4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、薑末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內；5. 將蟹殼用水洗淨，剪去邊刺，塗一層熟豬油，然後每隻蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成「臣」形，上籠蒸約7 分鐘取出；6. 將雞蛋清放在碗內，攪打起泡製成「芙蓉」，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；7. 鍋內放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。技巧：1. 大閘蟹要大小基本相同，成菜和諧美觀。2. 打制「芙蓉」，容器潔淨，且無生水，用抽子順一個方向抽打。中間勿停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度。
贴士：安徽巢湖和丹陽湖所產螃蟹，又名大閘蟹，金爪紅毛，體大肥壯。但螃蟹好吃肉難剝。芙蓉套蟹是巧將蟹殼做模具，剝出蟹肉、蟹黃，加配料放在蟹殼中，還原成整蟹，食用時免去剝肉之苦。因蟹身上覆有以蛋清泡製成的「芙蓉」，故名「芙蓉套蟹」，色、形、味俱佳，是安微沿江一帶的傳統名菜。