京醬肉絲
主料：豬肉(瘦)225克
调料：大蔥30克 甜面醬30克 白砂糖5克 色拉油75克 料酒15克 鹽10克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 豬肉切成細絲，用酒、鹽、澱粉醃置20分鐘；蔥切成細長絲。2. 色拉油300克入鍋燒熱，蔥絲入鍋稍炸一下即撈出，瀝干油分後置於盤中；再入肉絲，見散開變色後即撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，加入甜面醬、鹽、糖、味精炒香，再放肉絲、高湯同炒，待熟盛起淋放在蔥絲上，即可供食。
技巧：本品有油炸過程，需備植物油約300克。
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