千張茄子 - 茄子(紫皮、長)400克

千張茄子

主料：茄子(紫皮、長)400克

调料：醬油40克 白砂糖10克 鹽3克 五香粉2克 植物油50克

做法：

1.茄子洗淨，在正反面斜切刀口，每條茄子分兩段，放入鹽水中浸泡。2.鍋中倒入適量油燒開，放入茄子炸熟，撈出瀝油，倒掉余油。3.鍋中倒入10克油，把調味料（醬油40克、白糖10克、鹽3克、五香粉2克）炒香，再倒入清水半杯和茄子燒入味。4.待汁收干時盛出就可以了。

技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

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