石烹鴨腸
主料：鴨腸300克
辅料：青椒100克
调料：泡椒50克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大蔥10克 料酒15克 鹽5克 胡椒粉3克 白砂糖4克 辣椒油15克 味精1克 雞精1克 豬油（煉製）20克 醋3克
做法：
1. 鴨腸洗淨，斬成長約10厘米的段；2. 小青椒去蒂清洗乾淨剁細成粒；3. 泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；4. 泡姜切成姜米；5. 大蒜去皮洗淨，切成蒜米；6. 鵝卵石清毒洗淨；7. 鍋置旺火上，燒水至沸，放入鴨腸汆泡一下，撈出瀝干水分；8. 鴨腸倒入盆內，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、蔥花、料酒、精鹽、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、雞精、少量精煉油，調拌和勻；9. 鍋內燒精煉油至2成熱，放入鵝卵石一同燒至7～8成熱；10. 撈出鵝卵石放入鋼盆中，淋放少量熱油，用筷子攪均勻，使其燙熟，香味四溢即成。技巧：本品有油炸過程，需備精煉油約1000克。