干辣薑汁魚
主料：鱖魚500克
辅料：豬網油100克
调料：植物油60克 醬油8克 白砂糖8克 鹽10克 味精5克 料酒8克 胡椒粉5克 姜16克 大蔥8克 香油25克 醋8克 辣椒(紅、尖、干)40克
做法：
1. 將魚刮鱗、去鰭、挖鰓、剖腹內去髒，洗淨，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮後，撈入溫水中浸泡片刻，去淨皮，擦乾水；2. 將魚用料酒、胡椒粉醃20分鐘，將薑片、蔥段放魚上，再蓋上豬網油，醃30分鐘後，上籠蒸15分鐘取出，去掉豬網油、薑片、蔥段，將魚移入盤內；3. 炒鍋下植物油燒熱，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、薑末、香油、清湯，調成糊辣薑汁，澆在魚上；4. 西紅柿橫切4片，去籽漿、去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，裝飾在盤邊即成。