玻璃芋蓉
主料：肥膘肉150克 芋頭600克
调料：白砂糖200克 小蔥15克 植物油60克
做法：
1. 先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片；2. 然後用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，醃製12 小時成為肥冰肉；3. 芋頭去皮洗淨，切成塊，放入蒸籠用旺火蒸約20 分鐘便熟，取出碾壓成泥；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蔥條炸至金黃色，去掉蔥，把油倒入碗中待用；5. 炒鍋放回爐上，下芋泥炒1～2 分鐘，再加清水100毫升攪勻，然後下白糖；6. 待芋泥與糖溶合逐漸變稀，改用慢火熬，同時要不斷用勺翻動，煮10 分鐘後，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，變成漿糊狀，取出用湯盅盛好；7. 燒沸清水100毫升，把醃好的白膘肉泡過，使糖溶化後撈起，用筷子一片片鋪在芋泥上面；8. 把泡過膘肉的糖漿去掉泡沫後淋在菜上便成。技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油200克；2. 因用白糖醃製肥膘肉，需準備白糖400克。
贴士：此菜為秋末冬初佳品。