酥菜
主料：白菜500克 雞蛋400克 鯽魚500克 雞1000克 蓮藕500克 豬肉(肥瘦)1000克
辅料：海帶(鮮)50克
调料：白砂糖50克 鹽30克 大蔥50克 姜30克 花椒1克 醬油150克 醋100克 香油50克
做法：
1. 將白菜去掉老幫，一葉一葉掰開洗淨，用開水焯燙；2. 藕去節並刮去外皮，用水煮熟；3. 海帶洗淨，捲成粗約7 厘米的卷；4. 雞蛋煮熟後剝去皮；5. 豬肉去骨，切成長13 厘米、寬7 厘米的大塊；6. 鯽魚去鱗、去內臟洗淨；7. 雞宰殺治淨，剁成大塊；8. 花椒用淨布包好備用；9. 將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕，藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉，上面再碼海帶卷，將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間，最上面碼放白菜；10. 在碼放物料時，每層都要均勻地撒上一層蔥、姜絲，最後放入醬油、醋、精鹽，然後用一大盤將菜扣上；11. 將砂鍋放在中火上燒至五成熟時，加入白糖，然後將砂鍋移至小火上燜熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼後即成。技巧：1. 本菜選料要精，雞、豬肉最好選用當年的，魚以鮮鯽魚為最佳；2. 加入湯時，一定要沒過海帶，否則海帶不易酥爛；3. 燒菜時切忌使砂鍋中的湯猛烈翻滾，不然白菜、海帶上會殘留下許多湯汁浮沫，使菜餚外表有不潔之感；4. 菜熟後方可加入香油，如放的過早香氣會隨熱氣蒸發掉。
贴士：此菜一鍋能燒出多樣品種，為山東地區的傳統名餚。