茄汁菠蘿魚
主料：鱖魚1500克
辅料：菠蘿200克 雞蛋75克 青椒400克
调料：花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖50克 番茄醬100克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)100克 香油15克
做法：
1. 蔥一半切成花，姜一半切成米，餘下的蔥和姜拍破；2. 青椒切去蒂部，去掉籽洗淨，刻成綠葉用冷水泡上；3. 菠蘿每塊切成3片；4. 桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨；5. 先取下魚頭和尾，魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去腹刺，將每片魚肉切去兩頭小部分，成為4片12厘米寬的四方塊，再斜刺1.5厘米的寬的十字交叉花刀；6. 用蔥、姜、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥姜，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，撒上干澱粉，使每個刀紋內粘上干澱粉，搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，然後捲成圓筒，即成菠蘿形狀；7. 用番茄醬、白糖、適量的濕澱粉和湯兌汁；8. 鍋內放入油燒到六成熱時，將菠蘿魚卷下入油鍋炸至呈黃色，倒入漏勺內瀝油；9. 鍋內留油，下入姜米煸一下，倒入兌汁燒開，加入點沸油，待汁烹起；10. 同時將炸好菠蘿魚卷裝入魚盤內，插上青椒花，把番茄汁澆在魚捲上，撒上蔥花即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。