熏雞
主料：童子雞1500克
辅料：桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 沙姜5克 陳皮2克 八角2克 花椒2克
调料：大蔥30克 姜30克 料酒25克 醬油50克 鹽15克 白砂糖40克 香油15克
做法：
1.將淨仔雞（淨膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋汆燙2分鐘，撈出沖洗乾淨。 2.將雞放入淨鍋內，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛後撈出放在熏箅上，熏鍋內撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色後取出，抹上香油即成。技巧：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。