茄汁裡脊卷
主料：豬裡脊肉500克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 醬姜50克 香菜50克
调料：雞蛋清50克 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖25克 味精2克 大蔥25克 姜15克 番茄醬50克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
做法：
1.冬筍去硬殼洗淨煮熟備用；蔥白切成5厘米長的段；餘下的蔥青和姜搗爛用料酒取汁；水髮香菇去蒂、熟冬筍、醬姜，洗淨，都切成絲；香菜摘洗乾淨。 2.將裡脊肉的筋剔去，片成5厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，雞蛋清、適量的鹽、味精、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調製成漿，將裡脊片漿好，攤放砧板上，在每塊裡脊片上的一端放置冬筍絲、醬姜絲、香菇絲、蔥白各二根，然後滾刀卷，用盤裝上。3.鍋內放入油燒到六成熱時，將裡脊卷下入油鍋，滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，放入雞湯25毫升、番茄醬、白糖，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，倒入裡脊卷，裹上茄汁，放香油，裝入盤中，邊上拼香菜葉即成。技巧：1.本菜中選用的醬薑是子油姜，子油薑是湘潭市傳統名牌醬菜，距今已有兩百多年歷史。其特點是色澤素雅，醬香濃郁，脆嫩可口，微辣開胃，既可單獨食用，又可用為調料。2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。