風生火鍋
主料：雞肫200克 牛肚200克 牡蠣(鮮)200克 鰨目魚200克 豬腰子200克 青蝦200克 豬肉(瘦)150克 黑魚200克
辅料：小白菜70克 豆腐(北)50克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 粉絲50克
调料：鹽10克
做法：
1. 雞肫剖開，去淨污物，剝去腦皮，洗淨，下沸水中汆一下撈出，撕去筋膜，洗淨，切片；2. 牛百頁洗淨，切片；3. 牡蠣洗淨去貝殼，取淨肉，切片；4. 鮮目魚（鰨目魚）洗淨取淨肉切片；5. 生魚宰殺治淨，取淨肉，切片；6. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味；7. 將泡好的腰子切片；8. 蝦去頭、殼，取淨肉，切片；9. 豬瘦肉洗淨，切片；10. 上述八種主料擺成各種不同的花朵樣；11. 小白菜擇洗乾淨；12. 豆腐切成大小適中的塊；13. 冬筍削去外皮，洗淨，切片，入沸水焯熟；14. 香菇去蒂，洗淨，大的撕開；15. 粉絲用水泡發；16. 擺成花樣的主料連同五種配料各裝小盤上席；17. 火鍋裝上湯、調味，上席時點火，先涮吃八生主料，再下配料。技巧：主要八生料排成的花樣，要美觀整齊，大方，錯落有致。
贴士：這是一組造型的火鍋菜。先用八種生料排成八朵花樣在碟上，上席，食用時燒火鍋。