蠔油牛肉炒米粉
主料：秈米粉（排米粉）250克 牛裡脊肉225克
辅料：四季豆30克 竹筍100克 胡蘿蔔38克 香菇（鮮）20克
调料：大蔥10克 姜5克 白砂糖50克 胡椒粉5克 醬油45克 雞粉10克 蠔油15克 澱粉(豌豆)5克 常用水10克 雞蛋清7克 色拉油10克
做法：
1.米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。2.牛裡脊肉切絲，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用。3.四季豆洗淨切段、竹筍去硬殼洗淨切絲，汆燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗淨切絲。。4.炒香蔥段、姜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、筍絲，加入調味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蠔油15克）煮滾後，再加入泡軟的米粉。5.待湯汁收干，入味，即可起鍋食用。