西芹牛柳
主料：牛肉(腑肋)250克
辅料：西芹50克 胡蘿蔔20克 雞蛋清30克
调料：大蔥10克 料酒15克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)10克 植物油50克
做法：
1. 牛肉改刀成薄片；2. 牛肉用雞蛋清、鹽、味精少許、水澱粉少許上漿；3. 西芹、胡蘿蔔改刀成片狀待用；4. 炒鍋上火，燒熱入精油適量，燒至三成熱時，入牛肉片，滑油，同時入西芹、胡蘿蔔片滑油，撈出瀝油；5. 鍋中留少許油，入蔥段爆香，加少許湯汁，加鹽，少許紹酒，入牛肉片等原料；6. 加入味精、水澱粉勾芡，淋上少許熟油即可出鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。