桂花魚翅
主料：魚翅(干)20克
辅料：雞蛋250克 雞胸脯肉100克
调料：鴨油50克 料酒1克 味精5克 大蔥15克 薑汁15克 鹽6克
做法：
1. 水發魚翅的洗、蒸、滌、捋等同後「三絲魚翅」；2. 將蒸透的魚翅撕成絲條狀；3. 雞脯肉去筋砸成細茸，放入碗內加涼雞湯?開；4. 雞茸放入雞蛋調勻，再加入翅絲條拌勻；5. 炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將拌好的魚翅雞蛋放入，用轉、晃、顛炒方法炒透；6. 用筷子劃成小碎塊，加入雞湯、精鹽、料酒、蔥米、薑汁、味精，翻炒至湯汁干；7. 淋入鴨油，即可出勺盛入盤中。技巧：本品需上等雞湯適量。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。